Faire une mayonnaise sans oeufs

Pour remplacer l'oeuf qui sert normalement de base à la mayonnaise le mieux reste la fécule de maïs. Il faut délayer environ 20 g de fécule dans 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 4 cuillères à soupe d'eau. Dans une petite casserole, portez le mélange à ébullition en prenant soin de remuer sans cesse. Laissez refroidir. Dans un bol, mettez une demi-cuillère à soupe de moutarde, et incorporez progressivement la fécule de maïs cuite. Ajoutez ensuite 3 cuillères à café d'huile. Salez et assaisonnez avec une cuillère à café de jus de citron.